老字号唯一斋酱园飘香沂蒙大地

2019年05月15日 来源:

临沂市,地处山东东南部,巍巍沂蒙,绵延8百余里,古称“琅琊”,历史悠久,数千年来,勤劳质朴的沂蒙人民在这片美丽富饶的土地上辛苦耕耘,并受孔子“食不厌精、脍不厌细”烹饪思想的影响,继承儒家的文化体系,创造了灿烂广博的饮食文化。

“民以食为天,食以味为先。”8宝豆豉、酱菜、酱油、食醋、调味品……老字号“唯一斋”酱园产品荟萃,临沂特产风味会聚,走进临沂市唯一斋酱园,1阵阵撩人食欲的香味扑面而来,此刻的“唯一斋”变成了美食的世界。

土生土长的临沂人没有不知道老字号唯一斋酱园的,这家飘香沂蒙大地的酱园距今也有200多年的历史了。唯一斋酱园创办于清代的嘉庆年间,置于首创人是谁已无从考证,只知道道光年间,传至1个叫王哑吧的后代。

王哑吧听说山东沂州府的垛庄有位老农妇会腌制出1种叫豆豉的酱菜,非常可口,而技术被垛庄酱园的彭3师傅学去。因而他前往垛庄将彭3师傅请到唯一斋。不久,又听说临沂城外独树头庄的崔家和大店的庄家制作的豆豉很独特,便想方设法弄来配方,交彭3学习研制。就这样,唯一斋集各家之长的基础上,不断地试制改进,在道光末年制成了独具1格的临沂风味豆豉。

研制出的这类风味豆豉就是后来闻名齐鲁大地的8宝豆豉,唯一斋的8宝豆豉是用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、紫苏叶、鲜花椒、香油和白酒8种原料经1年密封天然发酵而成,因此称为8宝豆豉。由于8宝豆豉营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便,成为享誉中外的临沂地方名吃。

更值得说的是,8宝豆豉里的每样原料都具有保健作用,黑豆有温中健脾作用;茄子有益气补肾的功能;鲜姜可以开胃止呕;杏仁则能宣肺止咳;紫苏叶宽中降逆;鲜花椒温里散寒;香油滋补润燥;白酒舒筋活络。最关键的是,这类8宝豆豉物美价廉,如今已成为临沂人饭桌上不可缺少的味道。

众所周知,沂蒙地区曾是抗日战区,1938年4月21日,日本侵犯者入侵临沂,唯一斋这个经营百余年的酱园也毁于烽火当中。后来又经历了公私合营、易名等1系列风雨,直到1992年才恢复了“唯一斋”的字号。

在恢复老字号后,唯一斋不但继续传承8宝豆豉的酿制,更是研发了御香豆豉。它既保存了原来豆豉的传统风味,又增加了香辣、低盐的新口味,实属调味家庭中的新宠。

固然,唯一斋不但豆豉出名,其他的调味品,像是酱菜、酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱等都别具风味,5味调和,早已成了勤劳的临沂人餐桌上不能缺少的生活滋味。

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